В архив

Читайте в № 21 от 21 мая

Земляника на все вкусы

Крупноплодная садовая земляника – одна из самых любимых ягод уральских садоводов. Созревает земляника раньше всех ягодных культур за исключением жимолости, когда человеческий организм после длительного зимнего и весеннего периодов обеднен витаминами.
В ягодах содержится витамин С, Р, Р-активные соединения, кумарины, пектиновые вещества, белки, сахара, соли калия, кальция, марганца, кобальта, йод.
Земляника всегда будет самой популярной, прежде всего, благодаря ее скороплодности (уже на второй год после посадки дает полноценный урожай), хорошо зимует под достаточным снежным покровом, легко размножается, ее ягоды обладают прекрасным вкусом и ароматом и являются ценным продуктом диетического питания и широко используются для технической переработки.
Из земляники готовят варенье, джем, компот, сок, сироп, желе, мармелад, пастилу, вино и наливки. Ягоды земляники хорошо хранятся и в замороженном виде. Вкус и аромат их при этом не утрачиваются, а витамин С почти полностью сохраняется.
Свежие ягоды земляники очень полезны для профилактики и лечения заболеваний сердца, атеросклероза, гипертонической болезни, гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, запоров, подагры, упадка сил.
В ягодах очень много железа, почти в 40 раз больше чем в винограде, что делает их ценными при железодефицитной анемии. Богаты ягоды земляники и витамином В9 (фолиевая кислота).
Только в земляничный и малиновый сезон наш организм заряжается фолиевой кислотой, и при этом происходит очищение и обновление крови.
Поэтому при ревматизме и заболеваниях печени обязательно рекомендуется применять земляничную диету: 1,5 кг ягод ежедневно в течение недели.
Питание земляникой способствует правильному и здоровому развитию детского организма и выздоравливанию больных.
Если на ягоды земляники бывает аллергическая реакция – типа крапивницы, то в этом случае нужно есть свежие ягоды и продукты их переработки с молоком, сливками, сметаной, сахаром или через 20-30 минут после еды.
В народной медицине землянику применяют и наружно: при экземе слегка размятые ягоды прикладывают к пораженному месту и забинтовывают на 6-8 часов.
В косметических целях ягоды земляники используют для маски на лицо. Для этого на одну чайную ложку сока берут один взбитый яичный белок и слой этой смеси наносят на лицо. А вот другой рецепт: землянику хорошо размять с молоком, добавить вареный картофель, все хорошо растереть до состояния пюре и нанести на очищенное лицо. Через 20-30 минут смыть теплой водой. А можно сделать маску и просто из мякоти земляники. Эффект от проведенных процедур не заставит вас долго ждать. Маски хорошо тонизируют кожу, разглаживают мелкие морщины, производят омолаживающий эффект.
Целебными свойствами обладают также листья и корни земляники. Настой и отвары листьев или корневищ употребляют при колитах, желтухе, туберкулезе, отеках, сыпях, кровотечениях и для полосканий при ангинах.
Настой растений пьют при катаре кишок, воспалении печени, селезенки, желчного пузыря, почек, сахарном диабете. Для настоя срезают цветущее растение.
Свежими или распаренными листьями лечат старые язвы, гнойные раны. Прикладывание их к больным участкам способствует быстрому очищению язв и ран и заживлению.
Для косметического средства берут 3 столовых ложки листьев земляники, заливают стаканом кипятка, настаивают 30 минут, процеживают. Настоем промывают кожу лица. В результате кожа чистится, стягиваются поры. Настой можно использовать и для полоскания полости рта, так как листья обладают сильным фитонцидным действием.
Сушеные листья земляники – прекрасное сырье для заварки чая. Земляничный чай очень полезен при простудных заболеваниях и эффективен как мочегонное средство.
Для этого используют листья, собранные в течение лета, но более высококачественный чай получается из осенних, начинающих краснеть листьев. Процесс приготовления сырья для такого чая состоит из 4 этапов:
Первый этап – завяливание. Листья рассыпают слоем не более 5 см в тени на одни сутки.
Второй этап – скручивание. Подвяленные листья скручивают между ладонями до тех пор, пока из них не выступит сок.
Третий этап – ферментация. Скрученные листья укладывают на противень слоем не более 5 см, накрывают мокрой тканью и выдерживают при температуре 26°С в течении 6-10 часов.
Четвертый этап – сушка листьев. Для этого ферментированные листья сушат при температуре 180°С – 40 минут.
Для заварки берут 20 граммов измельченных листьев, заливают 1 стаканом кипятка и настаивают.
Сначала заливают кипятком 1/2 объема заварника, настаивают 5 минут, а затем доливают до нужного уровня. Недопустимо вскипание, так как вместе с парами улетучиваются пахучие эфирные масла, от которых зависит аромат и вкус напитка.
В настоящее время земляника распространена во всех зонах нашей страны и ее сортимент очень обширен. Правильный подбор сортов для выращивания в любительских садах имеет большое значение. Основные условия подбора сортов – зимостойкость, урожайность и качество ягод.
Очень часто в проспектах торговых фирм рекламируются мало проверенные крупноплодные зарубежные сорта. Однако садоводам нужно помнить о возможности вымерзания таких сортов.
На Свердловской селекционной станции садоводства ведется интенсивная работа по созданию новых сортов, а также испытываются местные выведенные сорта и завозимые из ближнего и дальнего зарубежья, средней полосы и даже с юга. Это позволило на основании проведенных наблюдений и учетов выделить лучшие из них для производства и выращивания в любительском садоводстве.
Условия коллективных и приусадебных садов позволяют выращивать в них целый ряд районированных и перспективных сортов. Их нужно только правильно подобрать для каждого сада. Нельзя садить один-два сорта, полюбившиеся садоводу. Погодные условия каждого года настолько разнообразны, что в один год больший эффект дают одни, на следующий год – другие сорта.
Поэтому необходимо каждому садоводу испытать на своем участке 7-8 сортов, и выбрать из них те, которые в течение 2-3 лет были наиболее зимостойкими, урожайными.
Для увеличения периода потребления свежих ягод земляники рекомендуется выращивать сорта разных сроков созревания: ранние, средние, поздние и ремонтантные (дающие два урожая за лето).
По итогам сортоизучения на Свердловской селекционной станции садоводства выделены следующие сорта земляники для возделывания в садах Свердловской области, адаптированные к условиям Среднего Урала.

Сорта раннего срока созревания
Орлец – выведен на Свердловской селекционной станции садоводства. Сорт зимостойкий, урожайность до 111 кг ягод с сотки. Ягоды правильной удлиненно-конической формы, с шейкой, блестящие, высокой внешней привлекательности.
Масса ягоды в первом сборе до 14,4 г, средняя масса за весь период сборов – 9,7 г.
Мякоть красная, сочная, плотная, десертного вкуса. Транспортабельность ягод высокая. Благодаря более слабой облиственности куста снижается заболеваемость ягод серой гнилью в годы ее эпифитопии и увеличивается товарный урожай.
Сорт отзывчив на хороший уход с обязательным ежегодным подокучиванием кустов. На освещенных, продуваемых участках возможна загущенная посадка.
Даренка – выведен на Свердловской селекционной станции садоводства. Сорт высокозимостойкий, урожайность до 170 кг ягод с сотки. Отличается дружностью созревания, быстрой отдачей урожая. Ягоды округло-конической формы, с небольшой шейкой, темно-красные, блестящие. Очень привлекательные. Масса ягоды в первом сборе – до 30 г, средняя масса за весь период сборов – 14 г. Мякоть темно-красная, сочная, плотная, отличного вкуса. Транспортабельность ягод высокая.
Сорт устойчив к неблагоприятным условиям, болезням и вредителям.
Виола – выведен на Свердловской селекционной станции садоводства.
Сорт зимостойкий, урожайность до 117 кг с сотки. Ягоды правильной округлой формы, без шейки, красные. Масса ягоды в первом сборе – до 40 г, средняя масса за весь период сборов – 12,3 г. Мякоть темно-красная, нежная, сочная, средне-плотная, хорошего кисло-сладкого вкуса, с ароматом. Транспортабельность ягод хорошая благодаря плотной кожице. Сорт отличается дружной отдачей урожая.
Дуэт – новый сорт Свердловской селекционной станции садоводства. Высокозимостойкий. Урожайность до 130 кг ягод с сотки. Ягоды правильной тупо-конической формы, без шейки, красные. Масса ягоды в первом сборе – до 30 г, средняя масса за весь период сборов – 12,6 г. Мякоть красная, сочная, среднеплотная. Вкус сладко-кислый, с ароматом. Транспортабельность хорошая. Серой гнилью поражается слабо. Сорт отличается полевой устойчивостью к земляничному клещу и пятнистостям листьев.

Сорта среднего срока созревания
Фестивальная – сорт выведен на Павловской опытной станции ВИР. Высокозимостойкий, урожайность до 170 кг ягод с сотки. Первые ягоды продолговато-усеченные, слаборебристые, средний вес – 17,2 г (отдельные ягоды до 40 г), в последующих сборах овально-яйцевидные, в среднем за все сборы – 11,7 г, ярко-красные, блестящие. Мякоть розовая, сочная, достаточно плотная. Вкусовые качества хорошие.
Фестивальная является одним из лучших промышленных и самым популярным в стране сортом, заслуживает самого широкого распространения, как в промышленных, так и в любительских садах. К недостаткам сорта следует отнести значительное повреждение растений земляничным клещом в сухие годы и неустойчивость сорта к вертициллезному увяданию.
Осокорянка – сорт селекции Украинского НИИС. Сорт зимостойкий, урожайность до 132 кг с сотки. Ягоды усеченно-короткоконической формы, с шейкой, ярко-красные, блестящие, очень привлекательные.
Масса ягоды в первом сборе – до 25 г, средняя масса за весь период сборов – 12,9 г. Мякоть красная, сочная, плотная, хорошего вкуса. Сорт устойчив к серой гнили. Очень ценным качеством сорта является то, что до последних сборов ягоды остаются выровненными.
Коррадо – сорт селекции ВСТИСП (Москва). Сорт зимостойкий, урожайность до 136 кг ягод с сотки. Ягоды тупо-конической формы, без шейки, выровненные, интенсивно-красные, блестящие, очень привлекательные, но не достаточно транспортабельные. Масса ягоды в первом сборе – до 20 г, средняя масса за весь период сборов – 16,7 г. Мякоть красная, сочная, среднеплотная, десертного вкуса.
Сорт по своей природе высокопродуктивный, нагрузка цветоносов урожаем очень большая. Из-за неустойчивости ягод к серой гнили рекомендуется в начале цветения подвязать цветоносы.
Торпеда – сорт селекции Свердловской селекционной станции садоводства. Высокозимостойкий. Урожайность до 98 кг ягод с сотки. Первые ягоды удлиненно-тупо-конические, сплюснутые, довольно крупные, 15,6 г в первом сборе, последующие – правильной удлиненно-конической формы, с шейкой. Средний вес ягод за весь период сборов – 10,2 г. Ягоды при полном созревании темно-красные, блестящие, оригинальной формы, очень привлекательные. Мякоть ягоды плотная, темно-окрашенная, очень хорошего кисло-сладкого вкуса. Ягоды при транспортировке и хранении не теряют привлекательности и качества. Продукты переработки оцениваются высоко. Используют ягоды и для заморозки. Сорт устойчив к серой гнили, может выращиваться на холодных переувлажненных торфяных почвах. В засушливую погоду во время созревания ягоды сильно мельчают, необходим дополнительный полив.
Гейзер – новый сорт селекции Свердловской селекционной станции садоводства. Высокозимостойкий. Урожайность до 102 кг ягод с сотки. Ягоды правильной удлиненно-конической формы, без шейки, оранжево-красной окраски, очень красивые. Масса ягоды в первом сборе до 35 г, средняя масса за весь период сборов – 14 г.
Мякоть светло-красная, сочная, среднеплотная, хорошего кисло-сладкого вкуса, с ароматом. Транспортабельность средняя. Сорт не переносит избыточного увлажнения в период сбора урожая.
Первоклассница – новый сорт селекции НИИ садоводства Сибири. Высокозимостойкий. Урожайность до 160 кг ягод с сотки. Ягоды округлые, красные, с темным загаром на солнечной стороне и продольно-рельефными бороздками, эффектные. Ягоды очень крупные (до 40 г в первом сборе), средняя масса за весь период сборов – 12,8 г.
Мельчают ягоды только на 4-5 сборе, сохраняя при этом красивую форму и окраску. Мякоть окрашенная, среднеплотная, хорошего вкуса. Сорт слабо поражается пятнистостью и земляничным клещом. Недостаток сорта – чувствительность к серой гнили.

Сорта позднего срока созревания
Бова – сорт создан на Свердловской селекционной станции садоводства. Сорт умеренно зимостойкий, урожайность до 106 кг ягод с сотки.
Ягоды крупные, правильной тупоконической формы, сплюснутые с боков, без шейки, темно-красные, очень привлекательного внешнего вида. Масса ягоды в первом сборе – до 30 г, средняя масса ягоды за весь период сборов – 16,4 г. Мякоть темно-красная, плотная, сочная. Вкус ягод кисло-сладкий, с ароматом. Транспортабельность ягод высокая.
Обладает высокой восстановительной способностью после подмерзания в суровые зимы.
Тотем – сорт канадской селекции. Сорт среднезимостойкий, урожайность до 70 кг ягод с сотки. Ягоды конической формы, ярко-красные, блестящие, привлекательные. Наиболее крупные ягоды весят 25 г, средняя масса – около 10 г. Мякоть красная, среднеплотная, десертного вкуса. Транспортабельность ягод хорошая.
Сорта Бова и Тотем ценятся за позднеспелость, они начинают созревать в тот период, когда у других сортов основной урожай уже собран.
В настоящее время по результатам изучения коллекции отечественных и зарубежных сортов выделены сорта селекции Кокинского опорного пункта (Брянская область) – Соловушка и Русич, за зимостойкость, урожайность, крупноплодность, слабое поражение вредителями и болезнями.
Соловушка – сорт среднего срока созревания. Урожайность до 90 кг ягод с сотки. Ягоды очень крупные, округло-конической формы, пурпурные. Масса первых ягод достигает 40 г, средняя масса по всем сборам – 12 г.
Русич – сорт среднего срока созревания. Урожайность до 80 кг ягод с сотки. Ягоды правильной овально-конической формы, темно-окрашенные. Масса первых ягод – до 30 г, средняя масса по всем сборам – 11 г. Мякоть темно-красная, плотная, сочная, с сильным ароматом лесной земляники. Вкус ягод кисло-сладкий.

С. н. с. Свердловской селекционной станции садоводства РАСХН Андреева Галина Владимировна
 

ОГОРОД

КРЕСС-САЛАТ

Кресс-салат (кресс садовый, жеруха) и различные его виды распространены на большей части земного шара. Поселяются они в диком виде там, где не растут более требовательные к условиям произрастания растения – на щебне, кучах песка, железнодорожных насыпях и т. д.
В Центральной Европе он впервые упоминается в VIII веке. С тех пор он используется как культурное растение, широко возделываемое как овощное в странах Западной Европы и США, причем в многих из этих стран его возделывают в защищенном грунте в течение всего года. Это одна из основных зеленных культур в Закавказье. Садоводы и огородники выращивают его ограниченно.

Кресс-салат – однолетняя, скороспелая, неприхотливая, холодостойкая культура. Семена его прорастают на 2-3-й день, а через 2-3 недели уже можно убирать урожай листьев. Выращивать его можно круглый год – летом в открытом грунте, весной и осенью в пленочных теплицах, зимой в домашних условиях на подоконнике в ящике с тонким слоем земли, на мокром мхе, войлоке и даже на влажной ткани. Выращивать его можно как самостоятельную культуру, как уплотнитель и как великолепную маячную культуру. Оптимальная температура для его произрастания 16-20°С.
Кресс-салат любит свет и влагу. Но скороспелые сорта его летом в условиях длинного дня и высокой температуры быстро образуют стрелку. Поэтому их лучше сеять ранней весной или во второй половине лета. А летом лучше сеять поздние, более устойчивые к стрелкованию сорта.
Чаще всего кресс-салат употребляют в сыром виде как добавку к листовым салатам и как приправу к мясным и рыбным блюдам. Пикантный, острый горчичный вкус, обусловленный содержанием в листьях горчичного масла, обилие витаминов и минеральных солей – вот его козыри. А особая его ценность в том, что он дает продукцию ранней весной, когда испытывается недостаток витаминов...

В.А. Лойко

ЦВЕТЫ

ПИОНЫ

Чем привлекательны пионы? Во-первых, огромным многообразием форм и окраски цветов, высокой декоративностью кустов в течение длительного времени, продолжительным сроком цветения, стойкостью цветков в срезке. Во-вторых, отличной приспособленностью цветов к различным климатическим условиям. Они не боятся суровых зим и хорошо растут в засушливых районах.
Пионы – мощные растения. У широко распространенного сорта Фестива Максима на хорошо удобренных суглинистых почвах стебли достигают высоты 1,5 м. Мощные мясистые корни у одногодичных кустов уходят на глубину до 40 см, а у шестилетних – до 80 см и образуют массу тонких корней. Соответственно распространяются они и в ширину.
В зависимости от строения цветка пионы делятся на немахровые, японские, анемоновидные, полумахровые и махровые. В свою очередь махровые пионы в зависимости от расположения лепестков делятся на розовидные, корончатые и полушаровидные.
Начиная рост в начале мая, пионы цветут с конца июня до середины июля, свои декоративные листья сохраняют до осени, поэтому пионы сажают на самые видные места. Они хорошо зимуют без укрытия и лишь в бесснежные зимы их надо легко утеплить. В год посадки укрытие обязательно.
Пионы размножают несколькими способами: делением кустов, отводками, стеблевыми и корневыми черенками, почками возобновления.
Самый распространенный и доступный способ – делением кустов. Лучшее время для этого – с середины августа до середины сентября или ранней весной (в конце апреля-начале мая). Для этого кусты сначала обрезают на высоте 15-20 см, потом выкапывают, стараясь не повредить его корни, которые расположены очень широко и глубоко. Затем отмывают землю водой и осторожно острым тяжелым ножом или заостренным деревянным колом делят на части. Каждая часть должна иметь 3-5 хорошо развитых почек и достаточное количество корней.
Поскольку корни у пионов хрупкие и легко ломаются, то выкопанные корни на 2-3 часа оставляют в затененном месте, чтобы они слегка подвяли. Больные и поврежденные при выкопке части корней удаляют, обрезая их до здорового места, и засыпают раны древесным углем. При посадке деленки дезинфицируют 1%-ым раствором медного купороса. Если посадка делянок проведена не сразу, то их помещают в затененный прикоп, где они находятся до 1 месяца.
Для успешного произрастания и обильного цветения пионы надо размещать на открытых солнечных местах, т.к. в тени они вообще не цветут. Они не терпят близкое соседство с корнями деревьев и трав, их нельзя сажать вблизи домов, т. к. близость к постройке создает для них неблагоприятный микроклимат: сухость, перегрев. Пионы страдают от капели с крыши и снеговых завалов у домов.
Лучшие почвы для пионов суглинистые, без застоя осенних и весенних вод. Но они могут хорошо расти и на любых окультуренных почвах.
Большое значение имеет подготовка почвы. Посадочные ямы копают диаметром и глубиной до 60 см. Если почва очень тяжелая, то размеры ямы увеличивают на 15-20 см. Ямы копают на расстоянии 80-90 см друг от друга.
Яма заполняется питательной суглинистой землей с добавлением 3-4 ведер органического удобрения, по 1 стакану гранулированного суперфосфата и сульфата калия, 1-2 стакана золы. Все внесенные удобрения тщательно смешивают с землей. Подготовку смеси лучше провести за 3-5 дней до посадки.
На тяжелых глинистых почвах дополнительно в яму надо положить 1-2 ведра речного песка. На чистых песчаных почвах в яму добавляют 1-2 ведра мелко размолотой сухой глины, а на дно ямы укладывают слой глины толщиной 8-10 см.
Во всех случаях дно посадочной ямы засыпают битым кирпичом, смешанным с песком. Очень полезна закладка навоза на дно и по бокам посадочной ямы. Потом яму на две трети заполняют подготовленной смесью. Верхнюю часть ямы (примерно 15-20 см) заполняют плодородной землей.
Самое главное при посадке – не заглубить почки возобновления. Для этого во время посадки в центре ямы делают холмик, на котором равномерно размещают корни пиона. Затем их присыпают землей, уплотняя ее так, чтобы между корнями не было пустот. После посадки растения обильно поливают, после чего корни углубляются.
После оседания земли (повторяю – после оседания) корневая шейка должна находиться на глубине не более 5 см, иначе растения в дальнейшем будут плохо цвести. Если посаженные кусты окажутся ниже или выше этой отметки, то их поднимают или опускают на нужную глубину. Этот важнейший агротехнический прием при посадке пионов и к правильности его выполнения нужно относиться очень внимательно.
Вокруг куста делают лунку и заливают ее 1-2 ведрами воды. Поливают через каждые 2-3 дня в течение 2-3 недель в зависимости от погоды. Затем лунку мульчируют торфом или перегноем слоем 2-3 см.
Некоторые садоводы делят кусты пионов весной. Но при этом растения образуют мало молодых всасывающих корней, плохо развиваются и болеют. Но если это все-таки нужно, то пересадку надо делать рано, как только оттает почва.
Посаженные части куста с 4-5 стеблями и хорошо сформированными почками могут зацвести на следующий год, но этого допускать не следует в целях лучшего развития растений. А мелкие деленные части с 1-2 почками и со слабыми корнями могут зацвести только на 3-4 год после посадки.
В первую зиму после посадки растения необходимо утеплять торфом, перегноем или сухими листьями. Уход летом заключается в удалении сорняков, рыхлении, поливах и подкормках. В сухое лето полив для пионов вообще важен, особенно в период бутонизации и во время интенсивного формирования почек возобновления в августе-начале сентября.
С третьего года развития, т.е. с начала цветения, пионы необходимо подкармливать. Особенно важна ранневесенняя подкормка мочевиной в количестве 10 г под куст по снегу или сразу после его схода вокруг куста. При этом следует избегать попадания удобрений на шейку куста.
Вторую подкормку проводят в период бутонизации, а третью – в начале цветения. Их лучше проводить полным удобрением нитрофоской из расчета по 1 чайной ложке на 1 куст. А четвертую подкормку надо проводить через две недели после цветения. При этом на каждый куст надо внести по 1 ст. ложке суперфосфата и 1 стакану золы. Удобрения лучше усваиваются, если они вносятся в растворенном виде или в сухом виде с последующим поливом.
Поливать пионы следует регулярно, но особенно перед цветением в самом начале июня, в период формирования почек в июле и вторичного роста корней в сентябре по 2-3 ведра на растение.
Чтобы получить крупные цветы на срезку, необходимо на кустах оставлять около половины стеблей, а на срезанных стеблях оставлять не менее 2-3 листьев. А на оставленных стеблях надо оставлять только по одному бутону, а все боковые бутоны следует удалять, когда они достигнут размера горошины. Но если вы хотите оставить цветущие пионы для оформления участка сада, то боковые бутоны удалять не надо, т.к. они продлят срок цветения растений.
У махровых пионов стебли не всегда могут удержать цветки, поэтому у куста в период бутонизации устанавливают подпорки.
Многие садоводы часто жалуются, что у них не цветут пионы, хотя видимых причин для этого нет. И тем не менее, таких причин может быть несколько:
- кусты пионов давно не делили и не пересаживали. И хотя они могут очень долго расти и цвести на одном месте, через 8-10 лет они устают и требуют пересадки;
- высокое стояние грунтовых вод, которого пионы не выносят, от этого они начинают болеть и могут погибнуть;
- пионы слишком глубоко посажены;
- место посадки пионов затенили близко растущие высокие деревья.
Пионы можно посадить одиночными экземплярами на газоне, группами по колеру цветков. Прекрасным дополнением к ним являются ранневесенние луковичные – мускари, сциллы, тюльпаны.

В.А. Чернова

ЗДОРОВЬЕ

Лекарство из тмина

Очень много лечебных препаратов тмина можно приготовить дома. Детям при кишечных коликах часто дают тминную воду. Для ее приготовления надо 1 ст. ложку семян тмина залить 1 стаканом кипящей воды и нагревать на водяной бане в закрытой посуде 5 минут, процедить. Затем тминную воду подсластить сахаром или медом и давать детям по 1 чайной ложке 5-6 раз в день.
Настой плодов тмина употребляется при пониженной кислотности, гастритах, как ветрогонное средство. Для приготовления настоя тмина надо 1 ст. ложку семян залить 1 стаканом кипящей воды, настоять в закрытой посуде в теплом месте 20-25 минут, процедить. Принимать по 0,25 стакана 3-4 раза в день за 20 минут до еды.
При лечении хронических гастритов и колитов в народной медицине применяют сбор, состоящий из равных частей плодов тмина, листьев мяты, корня валерианы и цветков ромашки. Для приготовления настоя надо 1 ст. ложку измельченной смеси залить 1,5 стаканом кипящей воды, настоять, укутав, в теплом месте 1 час, процедить. Применять по 0,5 стакана 3 раза в день.
При метеоризме хорошо помогает настой, приготовленный из взятых в равных долях плодов тмина, аниса, фенхеля и листьев мяты. Для его приготовления надо 1 ст. ложку измельченной смеси залить 1 стаканом кипящей воды, настоять в теплом месте 35-40 минут, процедить. Принимать по 0,3 стакана 3 раза в день.
Как и укроп, тмин повышает аппетит при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени и способствует отделению слизи. Для возбуждения аппетита измельченные семена тмина принимают на кончике ножа 3 раза в день до еды, запивая их водой.
В этих же целях применяется сбор, состоящий из равных долей плодов тмина, травы полыни, корня аира и листьев трилистника. Для приготовления настоя надо 1 ст. ложку измельченной смеси залить 1 стаканом кипящей воды, настоять в теплом месте 30 минут, процедить. Принимать по 1 стакану 3 раза в день за 30 мин. до еды.
Как хорошее молокогонное средство для кормящих матерей полезен отвар семян тмина. Для приготовления отвара надо 1 ст. ложку семян тмина залить 2 стаканами кипящей воды, кипятить на слабом огне в закрытой посуде 3 минуты, настоять до остывания, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день до еды.
В этих же целях в народной медицине широко применяют отвар семян в сметане. Для этого 1 ст. ложку плодов тмина надо положить в стакан сметаны, нагреть на водяной бане и проварить в ней семена в течение 5 минут. Принимать по 1-2 ст. ложки 3 раза в день.
Настой семян тмина в народной медицине применяют при острых и хронических бронхитах, пневмониях, туберкулезе. Его надо принимать по 0,5 стакана 3-4 раза в день за 15-20 минут до еды, как отхаркивающее и бронхорасширяющее средство.
Очень широко применяется тмин в народной медицине в самых разнообразных сочетаниях при неврозе и бессоннице. В этом случае хорошо помогает сбор, состоящий из взятых в равных долях травы тмина, корня валерианы, плодов фенхеля и травы пустырника. Для приготовления настоя надо 1 ст. ложку измельченной смеси залить 1 стаканом кипящей воды, настоять в теплом месте 30 минут, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды.
При хронических заболеваниях мочевых путей некоторые травники применяют сбор, состоящий из 1 ч. плодов тмина, 1 ч. плодов фенхеля, 1 ч. травы адониса, 3 ч. плодов можжевельника, 3 ч. корнеплодов петрушки и 1 ч. цветков бузины черной. Для приготовления настоя надо 1 ст. ложку сбора залить 1 стаканом холодной воды, настоять 6 часов, кипятить 15 минут, процедить. Принимать по 0,25 стакана 4 раза в день. Этот настой не следует применять беременным женщинам и при острых воспалительных заболеваниях почек и мочевых путей.
Русские знахари всегда лечили мастит смесью тмина и мяты. Для этого взятые в равных долях измельченные семена тмина и листья мяты смешивают с небольшим количеством ржаной муки, добавляют немного кипятка и делают тесто. Густую лепешку прикладывают к месту поражения 2-3 раза в день на 1-2 часа. Уже на третий день лечения состояние больных резко улучшается.
У тмина как пряность обычно используются семена, но его листья и корень тоже имеют приятный пряный вкус.
Наибольшую пищевую ценность представляют семена тмина, обладающие приятным ароматом и жгучим, горьковато-пряным вкусом. Их издавна применяют для ароматизации хлебобулочных и кондитерских изделий, используют как специи при засолке и консервировании помидоров, огурцов, капусты.
Размалывать плоды тмина надо непосредственно перед едой, когда блюдо уже подано на стол, т.к. его запах легко улетучивается. Добавление семян тмина в квашеную капусту, при засолке помидоров и огурцов улучшает их вкус, а также способствует длительному хранению. Используют тмин также при приготовлении кваса и пива.
Молотый тмин используют и для приготовления блюд, не подвергающихся тепловой обработке – салаты, паштеты, сыры. Посыпают им печенье, яблоки, добавляют в домашнюю выпечку, в тесто, в начинки.
Молодые листья и побеги тмина широко употребляются в русской кулинарии. Из них готовят салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам. А хорошо промытыми корнями часто заправляют первые блюда.

В.Г. Шафранский
 

В архив